Chór powstał w 1994 r. Zespół wykonuje głównie utwory świeckie i religijne kompozytorów współczesnych, wzbogacając swój repertuar utworami wcześniejszych epok oraz pieśniami inspirowanymi folklorem.
W swoim dorobku ma prawykonania utworów młodych toruńskich kompozytorów. Wykonywał również dzieła wokalno-instrumentalne np. „Stabat Mater” G. Pergolesiego, „Mszę dzieciecą” M. Matuszewskiego czy „Sen nocy letniej” F. Mendelssohna, współpracując m.in. z Toruńską Orkiestrą Symfoniczną.
Chór Dziecięcy „Gioia di Cantare” Zespołu Szkół Muzycznych w Toruniu brał udział w wielu międzynarodowych festiwalach oraz konkursach zdobywając w nich główne nagrody. Chór miał również przyjemność zaprezentowania się w takich niezwykłych miejscach jak Zamek Królewski w Warszawie, Bazylika św. Piotra w Rzymie, Szkoła Polska przy Ambasadzie Polskiej w Paryżu. Ponadto odwiedził włoskie miasta Florencję i Wenecję, śpiewał w Austrii, Bułgarii, Czechach, Szwajcarii, Grecji i na Litwie. Chór zaśpiewał też podczas audiencji u papieża Jana Pawła II. W 2010 r. zespół dokonał nagrania płyty CD z repertuarem kolędowym.
W ostatnich latach Chór Dziecięcy „Gioia di Cantare” Zespołu Szkół Muzycznych w Toruniu brał udział następujących konkursach i festiwalach:
Grand Prix na III Miedzynarodowym Festiwalu Muzyki Pasyjnej w Szczecinie, 2016;
Złoty Dyplom i I Miejsce w kat. muzyka sakralna, Złoty Dyplom Excellent i I Miejsce w kat. muzyka ludowa oraz Złoty Dyplom w kat. muzyka katalońska na VI Międzynarodowym Konkursie „Canco Mediterrania”, Lloret de Mar i Barcelona/Hiszpania, 2016;
Złoty Dyplom i Nagroda Specjalna na Ogólnopolskim Konkursie Pasyjnym, Bydgoszcz, 2017; Złoty Dyplom, Nagroda za Najlepsze Wykonanie Kompozycji Feliksa Nowowiejskiego, Nagroda za Najlepsze wykonanie Utworu Muzyki Dawnej, Nagroda dla Najlepszego Dyrygenta na XVI Miedzynarodowym Festiwalu Muzyki Chóralnej, Barczewo, 2017; Złoty Dyplom i Puchar Marszałka Województwa oraz Nagroda dla Najlepszego Dyrygenta na XIII Ogólnoplskim Konkursie Kolęd i Pastorałek w Chełmnie;
Złoty Dyplom na XV Miedzynarodowym Konkursie Chóralnym w Riva del Garda we Włoszech, 2018.
Chór prowadzi Pani Renata Szerafin Wójtowicz.